Guide til køl i det professionelle køkken

Forskellen på erhverv og husholdning

Tre ting: ventileret køling, en kompressor bygget til varme køkkener, og materialer, der tåler 40 kg på hylden og daglig afvaskning.

Kølingen først. Skabe til erhverv har en blæser, der fordeler kulden, så temperaturen er den samme øverst og nederst. Et husholdningsskab har typisk statisk køling, hvor det er varmere i toppen.

Så kompressoren. Den er bygget til at køre ved 30 til 40 graders rumtemperatur (klimaklasse 4 eller 5), hvor et husholdningsskab er testet ved 25 grader. Og materialerne: rustfrit stål eller slagfast hvid plade, hylder der tåler 40 kg, og pakninger, der kan skiftes, når de er slidt.

Hvor stort skal det være?

Regn med 100 liter nettovolumen per 10 kuverter om dagen, når du laver mad fra bunden. Et køkken med 50 kuverter skal altså have omkring 500 liter køl.

Nettovolumen er det tal, der betyder noget. Bruttovolumen inkluderer plads, du ikke kan bruge. Her er de modeller, vi selv sælger, sorteret efter størrelse:

Under bordet eller højt skab

Et skab på 85 cm passer under en 90 cm bordplade og giver dig en ekstra arbejdsflade. Et højt skab på 160 til 185 cm giver det dobbelte volumen på samme gulvplads.

Underbordsskabet er det rigtige ved kogeøen, hvor kokken skal have råvarer inden for rækkevidde. Det høje skab egner sig til lageret eller bagvæggen, hvor dagens leverancer står.

De fleste køkkener ender med begge dele: et par underbordsskabe ved arbejdspladserne og et eller to høje skabe til leverancerne. Det er ikke et enten eller.

Strøm: tallet, der afgør prisen over tid

UR400W1 bruger 0,65 kWh i døgnet. SD1380 med næsten samme volumen bruger 1,8 kWh. Over et år betaler du omkring 1.050 kr. mere for D-skabet.

Regnestykket er enkelt: 237 kWh mod 657 kWh om året, ganget med en elpris på 2,50 kr. Det skab, der koster mindst at købe, er altså ikke nødvendigvis det, der koster mindst at eje over fem år.

Placering: det, de fleste glemmer

Et køleskab ved siden af ovnen eller opvaskeren bruger op mod 40 procent mere strøm end et, der står køligt.

Hold mindst 5 cm luft bagved og 10 cm over skabet, og lad være med at stille det i direkte sol. Det koster ingenting og sparer dig for penge hver eneste måned.

Rustfrit eller hvidt

Rustfrit tåler daglig afvaskning med kemi og er kravet i mange kommunale køkkener. Hvid plade er billigere og fungerer fint på lageret.

Indvendigt er begge typer som regel aluminium eller rustfrit, og det er det indvendige, der betyder noget for hygiejnen. Så vælg efter, hvor skabet skal stå, ikke efter, hvad der ser flottest ud på billedet.

Se hele udvalget under køleskabe til lager og køkken uden glasfront. Skal gæsterne kunne se varerne, så gå til displaykølere med glasdør i stedet.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge et almindeligt køleskab i et erhvervskøkken?

Det er ikke forbudt, men det holder sjældent. Husholdningsskabe er ikke bygget til 30 graders rumtemperatur og mange daglige åbninger, og de har statisk køling, så temperaturen varierer op til 5 grader fra top til bund.

Hvor mange liter skal jeg have per kuvert?

Omkring 100 liter netto per 10 daglige kuverter er en god start for et køkken, der laver mad fra bunden. Køber du mange færdigvarer, kan du nøjes med mindre.

Hvor meget strøm bruger et køleskab til erhverv?

Mellem 0,6 og 1,8 kWh i døgnet for de størrelser, der er nævnt her. Det svarer til 550 til 1.650 kr. om året ved 2,50 kr. per kWh.

Skal skabet stå oprejst, før jeg tænder det?

Ja, mindst to timer efter levering, og 24 timer hvis det har ligget ned. Ellers kan olien i kompressoren ødelægge den.

Læs også

• Energiklasse A til G: hvad det betyder for din elregning
• Guide til dit første kølerum: størrelse, strøm og samling
• Guide til køledisk og kølemontre i butikken